Food...
an dieser stelle moechte ich in zukunft ein paar leckere rezepte zusammen sammeln, da ich in letzter zeit ein bisschen durch verschiedene leute inspiriert worden bin. also werden sich hier hoffentlich bald einige leckere anregungen aus den italienischen und karibischen kueche finden lassen!
seafood
spaghetti mit garnelen und muscheln
einkaufsliste: spaghetti
garnelen (frisch)
miesmuscheln (frisch)
olivenoel
knoblauch
gemuesezwiebel
weisser essig
basilikum
tomaten
zuerst kuemmere man sich um das meeresgetier: die garnelen muessen von ihrem schwanz befreit werden und die muschel von ihrer schale. wusstet ihr, dass die noch 4-5 tage leben, also noch zu dem zeitpunkt, wenn man sie knackt? die muscheln muessen aber vor dem oeffnen noch abgewaschen werden und aller seetang muss weg. beim oeffnen ist es wichtig, nicht nur das muskelfleisch aufzubewahren, sondern auch das wasser in der muschel, da es die basis fuer die sosse sein wird. ein paar kann man zu lassen und spaeter als deko verwenden.
inzwischen kann man die zwiebel ganz ganz ganz fein schneiden und in dem essig einlegen und ausserdem den knoblauch nicht nur ganz ganz ganz klein schneiden, sondern auch noch ein bisschen zerdruecken. tomaten in wuerfel schneiden und gut.
wie spaghetti gekocht werden, bedarf wohl keiner erklaerung, oder? das kann jetzt passieren.
an dieser stelle kommt das olivenoel ins spiel, und zwar in einer relativ grossen pfanne. darein kommt nun quasi alles: garnelen werden zuerst mit den zwiebeln im essig etwas angebraten und ergeben dann zusammen mit den tomaten, dem knoblauch und den geoeffneten und ungeoeffneten muscheln plus dem wasser eine supileckere sosse.
spaghetti auf den teller, sosse darauf, zur deko ein paar muscheln mit schale und basilikum - fertisch!
lachs mit schalotten und cherrytomaten
einkaufsliste: lachs (frisch)
cherrytomaten am stiel haengend
schalotten
brauner zucker
sauce bernaise (oder selber machen)
olivenoel
thymian
als erstes mal werden die tomaten am strauch haengend mit olivenoel uebergossen und bei etwa 180 grad im ofen sich selbst ueberlassen.
die schalotten werden diesmal in duenne streifen geschnitten und im topf mit olivenoel so lange geschmort (bei ganz kleiner flamme), bis sie ziemlich lila aussehen. dann etwas braunen zucker dazugeben.
wenn man die sauce bernaise wirklich selber machen will, sollte man es jetzt tun - aber an dieser stelle hoert's bei mir leider auf, und mit sonem tuetchen ist es auch sehr lecker.
jetzt kann der lachs in die pfanne, natuerlich nicht ohne olivenoel, und wird mit gewuerzen nach geschmack, am besten thymian, gegart.
lachs auf den teller, tomaten am strauch daneben, schalotten auf den fisch, sosse dazu und schon kann man essen. sehr zu empfehlen!
thunfischsteaks
einkaufsliste: thunfischsteaks (frisch)
chicoree
sellerie
orangen
olivenoel
thymian
als erstes wird der thunfisch ein bisschen eingelegt, und zwar in natuerlich olivenoel zusammen mit den thymianblaettern, ausserdem noch mit salz und pfeffer. da bleibt er dann erstmal, bis der rest fertig ist.
chicoree und sellerie waschen und in schmale streifen schneiden. damit der chicoree nicht dunkel wird vom sauerstoff (kochen hat ja soooviel mit chemie zu tun, munkelt man) am besten zum aufbewahren in ein plastikgefaess tun und mit nasser kuechenrolle abdecken.
nun kann man sich der spassigen aufgabe widmen, einen teil der orangen auszupressen und den anderen teil zu filetieren. einige filets werden zur deko aufbewahrt, der rest wird mit dem gruenzeug vermischt und mittig auf den teller gegeben, zwei ganz gebliebene chicoreeblaetter daneben (auch zum huebsch aussehen).
jetzt darf auch der thunfisch in die pfanne, aber nur ganz kurz, damit er innen noch nicht durch ist - medium, wie's der gemeine englaender gern hat. danach wird er in streifen geschnitten und strahlenfoermig auf dem salat angerichtet.
orangendeko daneben, dressing mischen (orangensaft und olivenoel), ein paar frische kraeuter und fertig ist das ganze! ausserdem echt lecker...
risotto
risotto mit gruenem spargel
einkaufsliste: rundkoerniger reis
gruener spargel
gorgonzola
parmesan (frisch)
zwiebel
butter
suppengemuese
als erstes wird der gemuesefond vorbereitet: das gemuese (karotten, lauch, sellerie, etc.) in viel wasser zum kochen bringen und eine weile vor sich hin blubbern lassen.
waehrenddessen den gruenen spargel waschen und in kleine schraege scheiben schneiden, einige der koepfe an einem stueck stiel aufbewahren (mal wieder deko). spargelscheibchen in die erhitzte pfanne mit olivenoel geben und zusammen mit ein bisschen thymian ein bisschen anroesten, danach das ganze zum aufbewahren in den ofen zum warmhalten stellen.
jetzt kann man die zwiebel in ausreichend butter ein bisschen anschmoren und dann den reis dazugeben, der solange bei haeufigem umruehren angeroestet wird, bis er transparent wird. nun kann man anfangen, die gemuesebruehe dazuzugeben, nach und nach, halt genauso wie beim milchreis.
wenn der reis so ziemlich durchgegart ist, kann man zuerst die spargelstuecke dazugeben und dann, unter fleissigem ruehren, erst den gorgonzola und dann den parmesan.
auf den teller das ganze, zwei dekospargelspitzen neckisch in die mitte stecken, frische kraeuter drueber und gut!
seafood
spaghetti mit garnelen und muscheln
einkaufsliste: spaghetti
garnelen (frisch)
miesmuscheln (frisch)
olivenoel
knoblauch
gemuesezwiebel
weisser essig
basilikum
tomaten
zuerst kuemmere man sich um das meeresgetier: die garnelen muessen von ihrem schwanz befreit werden und die muschel von ihrer schale. wusstet ihr, dass die noch 4-5 tage leben, also noch zu dem zeitpunkt, wenn man sie knackt? die muscheln muessen aber vor dem oeffnen noch abgewaschen werden und aller seetang muss weg. beim oeffnen ist es wichtig, nicht nur das muskelfleisch aufzubewahren, sondern auch das wasser in der muschel, da es die basis fuer die sosse sein wird. ein paar kann man zu lassen und spaeter als deko verwenden.
inzwischen kann man die zwiebel ganz ganz ganz fein schneiden und in dem essig einlegen und ausserdem den knoblauch nicht nur ganz ganz ganz klein schneiden, sondern auch noch ein bisschen zerdruecken. tomaten in wuerfel schneiden und gut.
wie spaghetti gekocht werden, bedarf wohl keiner erklaerung, oder? das kann jetzt passieren.
an dieser stelle kommt das olivenoel ins spiel, und zwar in einer relativ grossen pfanne. darein kommt nun quasi alles: garnelen werden zuerst mit den zwiebeln im essig etwas angebraten und ergeben dann zusammen mit den tomaten, dem knoblauch und den geoeffneten und ungeoeffneten muscheln plus dem wasser eine supileckere sosse.
spaghetti auf den teller, sosse darauf, zur deko ein paar muscheln mit schale und basilikum - fertisch!
lachs mit schalotten und cherrytomaten
einkaufsliste: lachs (frisch)
cherrytomaten am stiel haengend
schalotten
brauner zucker
sauce bernaise (oder selber machen)
olivenoel
thymian
als erstes mal werden die tomaten am strauch haengend mit olivenoel uebergossen und bei etwa 180 grad im ofen sich selbst ueberlassen.
die schalotten werden diesmal in duenne streifen geschnitten und im topf mit olivenoel so lange geschmort (bei ganz kleiner flamme), bis sie ziemlich lila aussehen. dann etwas braunen zucker dazugeben.
wenn man die sauce bernaise wirklich selber machen will, sollte man es jetzt tun - aber an dieser stelle hoert's bei mir leider auf, und mit sonem tuetchen ist es auch sehr lecker.
jetzt kann der lachs in die pfanne, natuerlich nicht ohne olivenoel, und wird mit gewuerzen nach geschmack, am besten thymian, gegart.
lachs auf den teller, tomaten am strauch daneben, schalotten auf den fisch, sosse dazu und schon kann man essen. sehr zu empfehlen!
thunfischsteaks
einkaufsliste: thunfischsteaks (frisch)
chicoree
sellerie
orangen
olivenoel
thymian
als erstes wird der thunfisch ein bisschen eingelegt, und zwar in natuerlich olivenoel zusammen mit den thymianblaettern, ausserdem noch mit salz und pfeffer. da bleibt er dann erstmal, bis der rest fertig ist.
chicoree und sellerie waschen und in schmale streifen schneiden. damit der chicoree nicht dunkel wird vom sauerstoff (kochen hat ja soooviel mit chemie zu tun, munkelt man) am besten zum aufbewahren in ein plastikgefaess tun und mit nasser kuechenrolle abdecken.
nun kann man sich der spassigen aufgabe widmen, einen teil der orangen auszupressen und den anderen teil zu filetieren. einige filets werden zur deko aufbewahrt, der rest wird mit dem gruenzeug vermischt und mittig auf den teller gegeben, zwei ganz gebliebene chicoreeblaetter daneben (auch zum huebsch aussehen).
jetzt darf auch der thunfisch in die pfanne, aber nur ganz kurz, damit er innen noch nicht durch ist - medium, wie's der gemeine englaender gern hat. danach wird er in streifen geschnitten und strahlenfoermig auf dem salat angerichtet.
orangendeko daneben, dressing mischen (orangensaft und olivenoel), ein paar frische kraeuter und fertig ist das ganze! ausserdem echt lecker...
risotto
risotto mit gruenem spargel
einkaufsliste: rundkoerniger reis
gruener spargel
gorgonzola
parmesan (frisch)
zwiebel
butter
suppengemuese
als erstes wird der gemuesefond vorbereitet: das gemuese (karotten, lauch, sellerie, etc.) in viel wasser zum kochen bringen und eine weile vor sich hin blubbern lassen.
waehrenddessen den gruenen spargel waschen und in kleine schraege scheiben schneiden, einige der koepfe an einem stueck stiel aufbewahren (mal wieder deko). spargelscheibchen in die erhitzte pfanne mit olivenoel geben und zusammen mit ein bisschen thymian ein bisschen anroesten, danach das ganze zum aufbewahren in den ofen zum warmhalten stellen.
jetzt kann man die zwiebel in ausreichend butter ein bisschen anschmoren und dann den reis dazugeben, der solange bei haeufigem umruehren angeroestet wird, bis er transparent wird. nun kann man anfangen, die gemuesebruehe dazuzugeben, nach und nach, halt genauso wie beim milchreis.
wenn der reis so ziemlich durchgegart ist, kann man zuerst die spargelstuecke dazugeben und dann, unter fleissigem ruehren, erst den gorgonzola und dann den parmesan.
auf den teller das ganze, zwei dekospargelspitzen neckisch in die mitte stecken, frische kraeuter drueber und gut!
anne363 - 10. Mrz, 11:18
